Le secret de la qualité du bœuf irlandais réside dans l’herbe grasse. En Irlande, les bovins restent six à huit mois dans les pâturages où ils cherchent eux-mêmes leur propre nourriture dans leur milieu « naturel ».
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Bœuf irlandais
Ils se dépensent constamment et permettent ainsi à la graisse de bien se répartir dans la chair. C’est ce qu’on appelle le « persillage » ou le « gras intramusculaire ». Dans de nombreux pays, les bovins sont nourris au grain dans le but d’augmenter leur poids. Mais rien de tel en Irlande où les animaux mangent uniquement de l’herbe. D’après des études scientifiques, la viande de bœuf nourri à l’herbe est meilleure pour la santé.
La viande provenant d’un bœuf nourri à l’herbe a une couleur rouge foncé et un taux de CLA (acide linoléique conjugué) plus élevé que la viande d’un bœuf nourri au grain. Des recherches récentes suggèrent que le CLA inhibe la croissance des cellules de stockage des graisses chez les humains. Par ailleurs, la viande de bœuf provenant de bovins nourris à l’herbe des prairies contient plus d’acides gras oméga 3, une grande quantité de vitamines A et E et moins de graisses saturées.
Chez les bovins, un régime alimentaire à base d’herbe combiné à de l’exercice physique quotidien assure à la viande un goût savoureux et puissant. De plus, cette viande s’intègre parfaitement dans le cadre d’un mode de consommation responsable.