Bœuf dry aged,
maturé de 14 à 49 jours
Van Engelandt livre du bœuf dry aged d’Irlande, des Pays-Bas et d’Écosse, ainsi que de la Rubia Galega maturée d’Espagne. Selon l’origine et la pièce, la viande mature de 14 à 49 jours. Restaurateur, boucher, supermarché ou particulier, vous choisissez vous-même l’origine et la durée de maturation qui conviennent à votre carte, votre comptoir ou votre table.
Notre offre de
bœuf dry aged
Vous choisissez parmi des pièces entières avec et sans os : filet pur, contrefilet, entrecôte, petite tête et côte à l’os.
Les pièces avec os, comme la côte à l’os et les trois côtes écossaises, se découpent en steaks sur mesure. Les pièces sans os sont prêtes à être portionnées.
Bœuf irlandais John Stone
Filet pur irlandais 21 j
N° d’article 290
Contrefilet irlandais 21 j
N° d’article 292
Entrecôte irlandaise 21 j
N° d’article 296
Petite tête irlandaise 14 j
N° d’article 293
Holstein des Pays-Bas
Entrecôte avec os 30 j
N° d’article 2991
Entrecôte 30 j
N° d’article 2992
Côte à l’os 30 j
N° d’article 29811
Contrefilet 30 j
N° d’article 29812
Bœuf écossais
Contrefilet 28 j
N° d’article 2223
Trois côtes avec os 28 j
N° d’article 22813
Côte à l’os 28 j
N° d’article 12283
Rubia Galega d’Espagne
Demi-contrefilet sans os 21 j, 5 kg
N° d’article 28211
Entrecôte 5 côtes sans os 21 j
N° d’article 2861
Entrecôte Galicia 21 j
N° d’article 28616
Plutôt de notre propre armoire de maturation ?
Dans notre magasin à Anderlecht se trouve une armoire de maturation avec du Simmenthal, du Blanc-Bleu, de la Rubia et du Holstein, en pièces entières et en portions. Découvrez notre viande de l’armoire de maturation.
Vaste assortiment
Produits internationaux soigneusement sélectionnés
Longue expérience
Des découpes nettes par les meilleurs bouchers dans une entreprise familiale expérimentée
Qualité artisanale
Certificats, partenaires et machines de pointe
Chaque origine mature à sa manière
La maturation rend la viande plus tendre et plus intense en goût. La durée et la méthode de maturation varient selon l’origine.
| Origine | Maturation | Sélection |
|---|---|---|
| John Stone, Irlande | Au moins 21 jours, à sec | Animaux de moins de 36 mois, sélectionnés sur le poids, le persillage et la couverture de graisse. Plus d’infos sur johnstonebeef.com. |
| Holstein, Pays-Bas | Au moins 30 jours, jusqu’à 49 jours | Seuls 8 % des bovins abattus sont retenus. |
| Scotch Beef, Écosse | 28 à 35 jours sur l’os | Des aloyaux à la couverture de graisse ferme. Cette graisse limite la perte de poids. Ils maturent sur des grilles, sous atmosphère protectrice, dans une chambre réfrigérée. |
| Rubia Galega, Espagne | 21 jours sur l’os, maturation humide | Les pièces sans os arrivent maturées. Les pièces avec os arrivent fraîches, pour que vous puissiez les faire maturer vous-même. |
Questions fréquentes
Combien de temps votre bœuf dry aged est-il maturé ?
De 14 à 49 jours. La petite tête irlandaise mature 14 jours, les autres pièces irlandaises 21 jours. Le Holstein mature au moins 30 jours, le bœuf écossais 28 à 35 jours. La durée de maturation est indiquée pour chaque article.
Quelle est la différence entre maturation à sec et maturation humide ?
En maturation à sec, la viande mature sans emballage dans une chambre réfrigérée. En maturation humide, elle mature sous vide. Notre Rubia Galega mature en Espagne 21 jours sur l’os, selon la méthode humide. La viande irlandaise, néerlandaise et écossaise est maturée à sec.
Puis-je aussi acheter du bœuf dry aged en portions ?
Oui. Dans notre magasin à Anderlecht se trouve une armoire de maturation avec de la viande en pièces entières et en portions. Découvrez notre viande de l’armoire de maturation.
Livrez-vous aussi des pièces avec os ?
Oui. Le Holstein est livré en entrecôte et en côte à l’os, le bœuf écossais en trois côtes avec os et en côte à l’os. La Rubia Galega avec os arrive fraîche, pour que vous puissiez la faire maturer vous-même.
Combien coûte la livraison ?
Vous payez des frais fixes par livraison. Pour une commande de moins de 200 €, des frais de transport s’y ajoutent. Les montants figurent sur notre page livraison.
Commander
du bœuf dry aged
Van Engelandt livre à jours fixes dans toute la Belgique. Dites-nous quelle origine, quelles pièces et quelle quantité vous cherchez, et vous recevrez une offre sur mesure.
De la viande fraîche
du supermarché à l’horeca
HorecaPour une agréable soirée entre amis ou en famille, proposez un beau morceau de viande qui fond en bouche.BoucheriePermettez à vos clients de profiter pleinement des fêtes ou de la saison des barbecues avec la viande de Van Engelandt.SupermarchéOffrez à vos clients une large gamme de viande fraîche et de qualité, pour une satisfaction optimale.ParticulierEnvie de préparer vous-même un délicieux repas ? Choisissez une viande de la meilleure qualité et surprenez vos invités.