Viande de boeuf
Ces dernières années, la viande de boeuf dry-aged ou maturée s’est de plus en plus fait connaître du grand public en Belgique. Cela, entre autres, grâce aux chefs des meilleurs restaurants qui mettent ce type de viande à leur carte. Actuellement, il y a une demande croissante de viande maturée chez nos bouchers traditionnels.
VASTE ASSORTIMENT
Produits internationaux soigneusement sélectionnés
LONGUE EXPÉRIENCE
Des découpes parfaites par les meilleurs chefs dans une entreprise familiale riche d’une grande expérience
QUALITÉ ARTISANALE
Certificats, partenaires et machines de pointe
Viande de boeuf
« Dry Aged »
Lors du processus de maturation, des parties choisies des carcasses de bœuf (contre-filet, côte à l’os, entrecôte) sont stockées pendant plusieurs semaines à plusieurs mois à basse température et à faible humidité relative. Dans ces conditions, la surface des morceaux de viande sèche. C’est la raison pour laquelle cette technique est généralement décrite comme un vieillissement à sec.
Le but est d’obtenir une viande plus tendre, mais surtout plus savoureuse: BOEUF DE QUALITÉ SUPÉRIEURE, grâce à l’utilisation réfléchie des enzymes présents dans la viande. Plus naturel que ça, ce n’est pas possible!
Dans notre gamme de viandes maturées, nous vous offrons:
LE BOEUF IRLANDAIS JOHN STONE MATURED BEEF – La sélection d’animaux de moins de 36 mois est primordiale. Ceux-ci sont sélectionnés sur la base de leur poids, du persillage et de la couverture graisseuse. La viande est maturée à sec pendant au moins 21 jours.