Gros gibier sauvage est disponible chez Van Engelandt. Pour le gibier tiré, l’âge varie davantage puisque le chasseur ne sait pas toujours ce qu’il aura dans son viseur. Ces différences d’âge ont nécessairement un impact sur la consistance de la viande, plus ou moins tendre selon la situation.
Cerf/Biche
Filet pur de biche
N° d’article 3310
Filet de cerf sans chaîne I Origine Pologne
1.5 -2 kg/ pièce, emballé par pièce I N° d’article 3312
Filet de cerf avec chaîne I Origine Belgique
1.5-2 kg/ pièce I N° d’article 3322
Cuisse de cerf avec os I Origine België
6-9 kg/9-12 kg/ 12 kg+ I SUR COMMANDE I N° d’article 3314
Dos de cerf avec os I Origine Belgique
5-8kg/8-12kg/12 kg+ Emballé par pièce I SUR COMMANDE I N° d’article 3315
Côte de biche I Origine België
+/- van 100 à 150 gr par pièce, emballage de votre choix I SUR COMMANDE I N° d’article 3318
Cuisse de cerf désossé 4 pcs I Origine Belgique
5-8 kg/piéce I SUR COMMANDE I N° d’article 3313
Rôti cuisse de biche I Origine Belgique
1.5- 2 kg par piéce I SUR COMMANDE I N° d’article 3319
Steak de biche I Origine Belgique
Calibrage et emballage de votre choix I SUR COMMANDE I N° d’article 3316
Epaule de cerf dés. nettoyée I Origine Pologne
0.600-1.250 kg par piéce I Emballé par 5 kg I N° d’article 33171
Epaule de cerf S/O S/J Espagne I Origine Belgique
2.2 – 3.5 kg/stuk I Emballé par piéce, SUR COMMANDE I N° d’article 33271
Civet de cerf I Origine Belgique
40-60 gr I 1 ou 2.5 kg/boîte I N° d’article 3317
Carpaccio de cerf I Origine Belgique
12 x 80 gr/boîte I Surgelé I N° d’article 03305
Cerf veau
Filet de veau de cerf I Origine Belgique
600-1000 gr I SUR COMMANDE I N° d’article 33121
Filet de veau de cerf avec os I Origine Belgique
4 -6 kg/pièce I Emballé par pièce I SUR COMMANDE I N° d’article 33151
Gigot de faon avec os I Origine Belgique
4-6 kg par piéce I Emballé par piéce I SUR COMMANDE I N° d’article 33141
Cuisse de faon désossée I Origine Belgique
3-4.2 kg par piéce I SUR COMMANDE I N° d’article 33191
Rôti de faon I Origine Belgique
800-1000 gr par pc I Emballé par piéce I SUR COMMANDE I N° d’article 33199
Chevreuil
Filet de chevreuil I Origine Belgique ou Pologne
0.5-0.8 kg/piéce I Emballé par 2 pièces I SUR COMMANDE I N° d’article 3501
Carré de chevreuil avec os I Origine Belgique
1.4-1.8 kg/1.8-2.3 kg/2.3 kg+ I Emballé par pièce I N° d’article 3505
Gigue de chevreuil I Origine Belgique
1.8-2.3 kg/pièce I Emballé par pièce I N° d’article 3504
Civet de chevreuil I Origine Belgique
30-50 gr/pièce I paquets de 1 kg ou 2.5 kg
I N° d’article 3503
Rôti de chevreuil
N° d’article 3509
Epaule de chevreuil désossée I Origine Belgique
0.2-0.5 kg/pièce I Emballé par 2 pièces I N° d’article 3508
Marcassin
Filet pur de marcassin I Origine Belgique
0,2-0,3 kg/pièce I paquets de 1 kg I N° d’article 34011
Cuisse de marcassin avec os I Origine Belgique
4-7 kg par pièce I Emballé par pièce I SUR COMMANDE I N° d’article 3404
Carré de marcassin avec os I Origine Belgique
3-6 kg par pièce I Emballé par pièce I SUR COMMANDE I N° d’article 3405
Gigot de marcassin désossé I Origine Belgique
2.5-5.5 kg par pièce I Emballé par pièce I SUR COMMANDE I N° d’article 3403
Gigue de marcassin dés. 4pcs I Origine Belgique
2-3 kg par pièce I Emballé par pièce I SUR COMMANDE I N° d’article 3409
Steak de sanglier I Origine Belgique
Étalonnage et conditionnement au choix I SUR COMMANDE I N° d’article 3406
Epaule de marcassin dés. pelée I Origine Pologne
0.600 -1.25 kg selon le calibrage I emballé par 5 kg I N° d’article 3408
Côtes de marcassin coupée
80-120 gr/pièce I emballage de choix I SUR COMMANDE I N° d’article 3418
Épaule de sanglier désossée, sans jarret, pelée I Origine Belgique
1-2 kgpar pièce I emballé par pièce I SUR COMMANDE I N° d’article 34081
Civet de marcassin I Origine Belgique
40-60 gr/pièce
I paquets de 1 kg ou 2.5 kg I N° d’article 3407
Gigue sanglier s/o 4 pc Pologne I Origine Belgique
1 -1.2 kg par pièce I Emballé par pièce I SUR COMMANDE I N° d’article 3419
Filet de marcassin surgelé I Origine Européen
Emballé par pièce I SUR COMMANDE I N° d’article 03401
Os de gibier
+/- 10 kg par sac I SUR COMMANDE I N° d’article 03009
VASTE ASSORTIMENT
Produits internationaux soigneusement sélectionnés
LONGUE EXPÉRIENCE
Des découpes parfaites par les meilleurs chefs dans une entreprise familiale riche d’une grande expérience
QUALITÉ ARTISANALE
Certificats, partenaires et machines de pointe
Gros gibier sauvage
L’âge varie de quelques mois à quelques années, ce qui entraîne également une grande fluctuation dans le poids des pièces.
Voici quelques poids :
- Cerfs entre 70 et 80 kg et plus
- Biche entre 60 et 90 kg
- Faon entre 60 et 90 kg
- Chevreuil entre 10 et 25 kg
- Sanglier entre 30 et 90 kg
C’est pour cette raison qu’il existe des différences importantes dans le poids des pièces. Mais celui qui souhaite goûter la véritable saveur du gibier doit faire un choix : le vrai gibier est et reste une viande saine, pure, ferme et succulente.
Grâce à la vie dans la nature, les muscles du gibier sont parfaitement développés, la viande est très maigre, se digère donc très bien et a une haute valeur nutritionnelle.
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Pour notre gros gibier en provenance de Pologne, nous travaillons avec Van Leendert Maastricht BV et leur marque Louisa. Cette entreprise néerlandaise est partie au paradis du gros gibier, à savoir la Pologne, pour sa production de cerfs, chevreuils et sangliers. Ils transforment les différentes espèces de gibier dans leur entreprise de transformation Brandenburg Games.
Pour le gibier d’origine belge, nous travaillons en partenariat avec La Fagnarde à Robertville.
Ils font principalement confiance aux chausses locales pour récolter du gros gibier : Eupen et les régions frontalières allemandes, ainsi que du gibier provenant de la chasse royale organisée dans le Hertogenwald.
Le gibier doit être traité avec respect pendant la chasse, mais surtout après, au moment de la découpe.
La traçabilité du gibier est importante : lorsqu’il arrive à La Fagnarde, il est contrôlé pour évaluer d’éventuels dommages subis, pesé et ensuite inscrit dans un registre d’entrées.
De la viande fraîche pour
les supermarchés et le secteur horeca
SUPERMARCHÉ
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PARTICULIERS
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BOUCHERIE
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HORECA
Pour une agréable soirée entre amis et en famille, proposez un beau morceau de viande qui fond en bouche.