Gros gibier sauvage

Pour le gibier tiré, l’âge varie davantage puisque le chasseur ne sait pas toujours ce qu’il aura dans son viseur. Ces différences d’âge ont nécessairement un impact sur la consistance de la viande, plus ou moins tendre selon la situation.

Cerf/Biche

Filet pur de biche

N° d’article 3310

Filet de cerf sans chaîne I Origine Pologne

1.5 -2 kg/ pièce, emballé par pièce I N° d’article 3312

Filet de cerf avec chaîneI Origine Belgique

1.5-2 kg/ pièce I N° d’article 3322

Cuisse de cerf avec os I Origine België

6-9 kg/9-12 kg/ 12 kg+ I SUR COMMANDE I N° d’article 3314

Dos de cerf avec osI Origine Belgique

5-8kg/8-12kg/12 kg+ Emballé par pièce I  SUR COMMANDE I N° d’article 3315

Côte de biche I Origine België

+/- van 100 à 150 gr par pièce, emballage de votre choix I SUR COMMANDE I N° d’article 3318

Cuisse de cerf désossé 4 pcs I Origine Belgique

5-8 kg/piéce I SUR COMMANDE I N° d’article 3313

Rôti cuisse de biche I Origine Belgique

1.5- 2 kg par piéce I SUR COMMANDE I N° d’article 3319

Steak de biche I Origine Belgique

Calibrage et emballage de votre choix I SUR COMMANDE I N° d’article 3316

Epaule de cerf dés. nettoyée I Origine Pologne

0.600-1.250 kg par piéce I Emballé par 5 kg I N° d’article 33171

Epaule de cerf S/O S/J Espagne I Origine Belgique

2.2 – 3.5 kg/stuk I Emballé par piéce, SUR COMMANDE I N° d’article 33271

Civet de cerf I Origine Belgique

40-60 gr I 1 ou 2.5 kg/boîte I N° d’article 3317

Carpaccio de cerf I Origine Belgique

12 x 80 gr/boîteI Surgelé I N° d’article 03305

Cerf veau

Filet de veau de cerf I Origine Belgique

600-1000 gr I SUR COMMANDE I N° d’article 33121

Filet de veau de cerf avec os I Origine Belgique

4 -6 kg/pièce I Emballé par pièce I SUR COMMANDE I N° d’article 33151

Gigot de faon avec os I Origine Belgique

4-6 kg par piéce I Emballé par piéce I SUR COMMANDE I N° d’article 33141

Cuisse de faon désossée I Origine Belgique

3-4.2 kg par piéce I SUR COMMANDE I N° d’article 33191

Rôti de faon I Origine Belgique

800-1000 gr par pc I Emballé par piéce I SUR COMMANDE I N° d’article 33199

Chevreuil

Filet de chevreuil I Origine Belgique ou Pologne

0.5-0.8 kg/piéce I Emballé par 2 pièces I SUR COMMANDE I N° d’article 3501

Carré de chevreuil avec os I Origine Belgique

1.4-1.8 kg/1.8-2.3 kg/2.3 kg+ I Emballé par pièce I N° d’article 3505

Gigue de chevreuil I Origine Belgique

1.8-2.3 kg/pièce I Emballé par pièce I N° d’article 3504

Civet de chevreuil I Origine Belgique

30-50 gr/pièce I paquets de 1 kg ou 2.5 kg
I N° d’article 3503

Rôti de chevreuil

N° d’article 3509

Epaule de chevreuil désossée I Origine Belgique

0.2-0.5 kg/pièce I Emballé par 2 pièces I N° d’article 3508

Marcassin

Filet pur de marcassin I Origine Belgique

0,2-0,3 kg/pièce I paquets de 1 kg I N° d’article 34011

Cuisse de marcassin avec os I Origine Belgique

4-7 kg par pièce I Emballé par pièce I SUR COMMANDE I N° d’article 3404

Carré de marcassin avec os I Origine Belgique

3-6 kg par pièce I Emballé par pièce I SUR COMMANDE I N° d’article 3405

Gigot de marcassin désossé I Origine Belgique

2.5-5.5 kg par pièce I Emballé par pièce I SUR COMMANDE I N° d’article 3403

Gigue de marcassin dés. 4pcs I Origine Belgique

2-3 kg par pièce I Emballé par pièce I SUR COMMANDE I N° d’article 3409

Steak de sanglierI Origine Belgique

Étalonnage et conditionnement au choix I SUR COMMANDEI N° d’article 3406

Epaule de marcassin dés. pelée I Origine Pologne

0.600 -1.25 kg selon le calibrage I emballé par 5 kg I N° d’article 3408

Côtes de marcassin coupée

80-120 gr/pièce I emballage de choix I SUR COMMANDE I N° d’article 3418

Épaule de sanglier désossée, sans jarret, pelée I Origine Belgique

1-2 kgpar pièceI emballé par pièce I SUR COMMANDE I N° d’article 34081

Civet de marcassin I Origine Belgique

40-60 gr/pièce
I paquets de 1 kg ou 2.5 kg I N° d’article 3407

Gigue sanglier s/o 4 pc Pologne I Origine Belgique

1 -1.2 kg par pièce I Emballé par pièce I SUR COMMANDE I N° d’article 3419

Filet de marcassin surgelé I Origine Européen

Emballé par pièce I SUR COMMANDE I N° d’article 03401

Os de gibier

+/- 10 kg par sac I SUR COMMANDE I N° d’article 03009

VASTE ASSORTIMENT

Produits internationaux soigneusement sélectionnés

LONGUE EXPÉRIENCE

Des découpes parfaites par les meilleurs chefs dans une entreprise familiale riche d’une grande expérience

QUALITÉ ARTISANALE

Certificats, partenaires et machines de pointe

Gros gibier sauvage

L’âge varie de quelques mois à quelques années, ce qui entraîne également une grande fluctuation dans le poids des pièces.

Voici quelques poids :

  • Cerfs entre 70 et 80 kg et plus
  • Biche entre 60 et 90 kg
  • Faon entre 60 et 90 kg
  • Chevreuil entre 10 et 25 kg
  • Sanglier entre 30 et 90 kg

C’est pour cette raison qu’il existe des différences importantes dans le poids des pièces. Mais celui qui souhaite goûter la véritable saveur du gibier doit faire un choix : le vrai gibier est et reste une viande saine, pure, ferme et succulente.

Grâce à la vie dans la nature, les muscles du gibier sont parfaitement développés, la viande est très maigre, se digère donc très bien et a une haute valeur nutritionnelle.

Pour notre gros gibier en provenance de Pologne, nous travaillons avec Van Leendert Maastricht BV et leur marque Louisa. Cette entreprise néerlandaise est partie au paradis du gros gibier, à savoir la Pologne, pour sa production de cerfs, chevreuils et sangliers. Ils transforment les différentes espèces de gibier dans leur entreprise de transformation Brandenburg Games.

Pour le gibier d’origine belge, nous travaillons en partenariat avec La Fagnarde à Robertville.

Ils font principalement confiance aux chausses locales pour récolter du gros gibier : Eupen et les régions frontalières allemandes, ainsi que du gibier provenant de la chasse royale organisée dans le Hertogenwald.

Le gibier doit être traité avec respect pendant la chasse, mais surtout après, au moment de la découpe.

La traçabilité du gibier est importante : lorsqu’il arrive à La Fagnarde, il est contrôlé pour évaluer d’éventuels dommages subis, pesé et ensuite inscrit dans un registre d’entrées.

De la viande fraîche pour
les supermarchés et le secteur horeca

Lorsque le prix et la qualité sont importants, et que seul le meilleur est suffisant.

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