Dry aged rundvlees

In ons dry-aged gamma bieden wij U het volgende aan:

• HET IERSE JOHN STONE MATURED BEEF: De selectie van de dieren onder de 36 maanden is heel belangrijk. Er wordt geselecteerd op gewicht, marbrering en vetbedekking. Het vlees wordt droog gerijpt voor minimum 21 dagen www.johnstonebeef.com
• RUBIA GALEGA: Vanuit Spanje krijgen we als gerijpt vlees alle stukken zonder been binnen. De stukken met been komen vers binnen maar kunnen perfect zelf gerijpt worden. Het Spaanse Rubia Galega is 21 dagen gerijpt aan het been voor ze verpakt worden. In Spanje is het vlees niet droog gerijpt maar volgens de natte methode.

Contacteer ons vrijblijvend of bestel uw dry aged rundsvlees.

• HOLSTEIND DRY AGED: De selectie van de stukken die gebruikt worden voor rijping is heel belangrijk, slechts 8% van de geslachte runderen komt in aanmerking voor rijping, alleen de topkwaliteit wordt hiervoor gebruikt.In Nederland wordt het vlees minimum 30 dagen gerijpt met een hoogtepunt op 49 dagen.
• DRY AGED SCHOTS RUNDVLEES: Voor het dry aging oftewel aan het been rijpen van Scotch Beef worden alleen stukken vlees gebruikt van top kwaliteit. De lendestukken met been met een stevige vetbedekking worden geselecteerd voor het dry- aging proces. Dit extra vet zorgt voor een lager gewichtsverlies en de droogheid van het lendestuk. Ze worden tussen 28 en 35 dagen na slachtdatum bewaard op rekken in een beschermende atmosfeer en in een temperatuur gecontroleerde frigoruimte. Het resultaat is een stukje vlees dat nog krachtiger is van smaak  en subliem qua malsheid.