Dry aged rundvlees

Dry aged rundvlees of gerijpt vlees is de laatste jaren in België meer en meer bekend geworden bij het brede publiek. Dit onder andere door de chef-koks van de betere restaurants, die dergelijk vlees op hun menukaart plaatsen.

Ierse ossehaas dry aged 21 d

Artikel nr. 290

Iers lendestuk dry aged 21 d

Artikel nr. 292

Ierse ribstuk dry aged 21 d

Artikel nr. 296

Ierse kleinhoofd dry aged 14d

Artikel nr. 293

Ribstuk m/b holstein D.A. 30 d

Artikel nr. 2991

Ribstuk Holstein D.A. 30 d

Artikel nr. 2992

Holstein lende m/b D.A. 30 d

Artikel nr. 29811

Lendestuk Holstein D.A. 30 d

Artikel nr. 29812

Schots lendestuk D.A. 28 d

Artikel nr. 2223

Schotse 3 rib m/b D.A. 28 d

Artikel nr. 22813

Schotse cote a l’os D.A. 28 d

Artikel nr. 12283

Rubia halve lende Z/B 21d

5 kg I Artikel nr.28211

Rubia ribstuk 5R Z/B 21d

Artikel nr. 2861

Ribstuk Galicia dry aged 21d

Artikel nr. 28616

RUIM ASSORTIMENT

Internationale producten met zorg geselecteerd

JARENLANGE EXPERTISE

Clean cuts door de beste slagers in ervaren familiebedrijf

AMBACHTELIJKE KWALITEIT

Certificaten, partners en geavanceerde machines

Dry aged rundvlees

In ons dry-aged gamma bieden wij U het volgende aan:

  • HET IERSE JOHN STONE MATURED BEEF: De selectie van de dieren onder de 36 maanden is heel belangrijk. Er wordt geselecteerd op gewicht, marbrering en vetbedekking. Het vlees wordt droog gerijpt voor minimum 21 dagen www.johnstonebeef.com
  • RUBIA GALEGA: Vanuit Spanje krijgen we als gerijpt vlees alle stukken zonder been binnen. De stukken met been komen vers binnen maar kunnen perfect zelf gerijpt worden. Het Spaanse Rubia Galega is 21 dagen gerijpt aan het been voor ze verpakt worden. In Spanje is het vlees niet droog gerijpt maar volgens de natte methode.
  • HOLSTEIND DRY AGED: De selectie van de stukken die gebruikt worden voor rijping is heel belangrijk, slechts 8% van de geslachte runderen komt in aanmerking voor rijping, alleen de topkwaliteit wordt hiervoor gebruikt.In Nederland wordt het vlees minimum 30 dagen gerijpt met een hoogtepunt op 49 dagen.
  • DRY AGED SCHOTS RUNDVLEES: Voor het dry aging oftewel aan het been rijpen van Scotch Beef worden alleen stukken vlees gebruikt van top kwaliteit. De lendestukken met been met een stevige vetbedekking worden geselecteerd voor het dry- aging proces. Dit extra vet zorgt voor een lager gewichtsverlies en de droogheid van het lendestuk. Ze worden tussen 28 en 35 dagen na slachtdatum bewaard op rekken in een beschermende atmosfeer en in een temperatuur gecontroleerde frigoruimte. Het resultaat is een stukje vlees dat nog krachtiger is van smaak  en subliem qua malsheid.

Vers vlees voor
supermarkt tot horeca

Wanneer prijs en kwaliteit belangrijk zijn, én alleen het beste goed genoeg is.

Menu