Dry aged rundvlees of gerijpt vlees is de laatste jaren in België meer en meer bekend geworden bij het brede publiek. Dit onder andere door de chef-koks van de betere restaurants, die dergelijk vlees op hun menukaart plaatsen. Momenteel is er dan ook een groeiende vraag naar extra lang gerijpt vlees bij de ambachtelijke slager.
RUIM ASSORTIMENT
Internationale producten met zorg geselecteerd
JARENLANGE EXPERTISE
Clean cuts door de beste slagers in ervaren familiebedrijf
AMBACHTELIJKE KWALITEIT
Certificaten, partners en geavanceerde machines
Dry Aged
Dry aged rundvlees of gerijpt vlees is de laatste jaren in België meer en meer bekend geworden bij het brede publiek. Dit onder andere door de chef-koks van de betere restaurants, die dergelijk vlees op hun menukaart plaatsen. Momenteel is er dan ook een groeiende vraag naar extra lang gerijpt vlees bij de ambachtelijke slager. Hierbij worden geschikte delen van de runderkarkassen (meestal lendenstukken, côte à l’os, entrecôte) enkele weken tot maanden opgeslagen bij lage temperatuur en relatieve lage vochtigheid. Omdat onder deze omstandigheden de rijpende vleesstukken oppervlakkig (sterk) uitdrogen, wordt deze techniek algemeen als dry-aging omschreven.
De bedoeling hiervan is malser, maar vooral smaakvoller vlees te verkrijgen: RUNDVLEES VAN TOPKWALITEIT, dit door het doordacht gebruik van het in het vlees aanwezige enzymen. Natuurlijker kan dus niet.