Sommige dingen worden beter met de tijd. Dry aged vlees is daar het perfecte bewijs van.
Gerijpt vlees, of dry aged vlees, wint de laatste jaren sterk aan populariteit in België. Wat ooit voorbehouden was aan de betere restaurants en gepassioneerde chef-koks, vindt nu ook zijn weg naar de bewuste consument en de ambitieuze slager. Bij Van Engelandt spelen wij al langer in op deze groeiende vraag. Wij bieden een zorgvuldig samengesteld aanbod dry aged rundvlees aan voor horeca, slagerijen en particulieren die het verschil willen proeven.
RUIM ASSORTIMENT
Internationale producten met zorg geselecteerd
JARENLANGE EXPERTISE
Clean cuts door de beste slagers in ervaren familiebedrijf
AMBACHTELIJKE KWALITEIT
Certificaten, partners en geavanceerde machines
Wat is dry aged vlees?
Dry aging is een eeuwenoud rijpingsproces waarbij vlees gedurende meerdere weken rijpt in een gecontroleerde omgeving. Temperatuur, luchtvochtigheid en ventilatie worden nauwkeurig bewaakt. Tijdens dit proces verdampt een deel van het vocht uit het vlees, terwijl natuurlijke enzymen het spierweefsel langzaam afbreken. Het resultaat is een stuk vlees dat nergens mee te vergelijken valt: extreem mals, intens van smaak en met een prachtige textuur.
Dry aged vlees heeft een diepe, nootachtige smaak en een textuur die fundamenteel anders is dan vers of nat gerijpt vlees. De smaak wordt intenser, rijker en voller. Niet omdat er iets aan toegevoegd is, maar omdat vocht onttrokken is en alle smaakstoffen, eiwitten en vetten geconcentreerd achterblijven.
Het rijpingsproces: geduld als geheim ingrediënt
Goed dry aged vlees vraagt om tijd en vakmanschap. Het proces begint met de selectie van het juiste vlees. Niet elk stuk rundvlees leent zich voor dry aging. Het vraagt om rassen met voldoende vetdooradering, zodat het vlees sappig blijft en rijker van smaak wordt tijdens het rijpen.
De minimale rijpingsduur voor rundvlees bedraagt 21 dagen. De meest gebruikte rijpingsduur is 4 tot 6 weken voor een uitgebalanceerde smaak en malsheid. Langer rijpen, 8 tot 12 weken of meer, geeft een intensere, nootachtigere smaak die geliefd is bij kenners. Tijdens de rijping vormt zich een donkere korst rond het vlees. Die beschermt het vlees van binnenuit, terwijl de ware magie plaatsvindt. Vlak voor het versnijden wordt die korst verwijderd, waarna het frisrode, boterzachte vlees tevoorschijn komt.
Net als bij geaffineerde kazen of bewaarwijnen is ook bij gerijpt vlees geduld een schone deugd.
Dry Aged vlees vs. nat gerijpt vlees
Er zijn twee hoofdmethoden voor het rijpen van vlees: dry aging en wet aging. Bij wet aging wordt het vlees vacuümverpakt bewaard, waardoor het vocht in de zak blijft. Deze methode is sneller en goedkoper, maar levert een minder uitgesproken smaakprofiel op. Wet-aged vlees mist de diepte van smaak die dry aging wél biedt.
Dry aging vereist meer tijd, meer ruimte en meer vakmanschap. Maar het resultaat is onvergelijkbaar. Wie eenmaal een goed stuk dry aged rundvlees heeft geproefd, begrijpt onmiddellijk waarom chef-koks en vleesliefhebbers er zo enthousiast over zijn.
Dry Aged vlees bij Van Engelandt: vakmanschap en kwaliteit
Bij Van Engelandt merken wij al jaren een groeiende vraag naar extra lang gerijpt vlees. Wij spelen hierop in met een zorgvuldig samengesteld aanbod dat aansluit bij de noden van onze professionele klanten en veeleisende particulieren.
Ons dry aged vlees wordt geselecteerd op basis van ras, vetdooradering en herkomst. Alleen de beste stukken komen in aanmerking. Elk stuk wordt vervolgens vakkundig versneden en klaargemaakt voor levering.
De voordelen van dry aged vlees bij Van Engelandt:
- Vakkundig geselecteerd op ras, vetdooradering en rijpingspotentieel
- Gerijpt onder gecontroleerde omstandigheden voor een optimaal smaakresultaat
- Versneden door ervaren vleeschefs in ons eigen atelier in Anderlecht
- Leverbaar aan slagerijen, horecazaken en particulieren in heel België
Vers vlees voor
supermarkt tot horeca
SUPERMARKT
Bied uw klanten een ruim aanbod vers, kwalitatief vlees aan voor een optimale klanttevredenheid.
PARTICULIER
Zelf een heerlijke maaltijd op tafel toveren? Kies dan vlees van de beste kwaliteit en verras uw gasten.
SLAGER
Laat uw klanten optimaal genieten van de feestdagen of het barbecueseizoen met vlees van Van Engelandt.
HORECA
Een gezellig avondje uit met vrienden en familie vraagt om een lekker stuk vlees dat smelt in de mond.